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回溯食品饮料行业发展，不难发现技术创新才是食品行业发展的原动力。制冷技术和密封罐装技术助推食品全国化布局；利乐无菌包装、UHT灭菌工艺等技术，让人们从吃得丰富转向吃得营养。那么，科技创新还能给食品行业带来多少想象力？

【资料图】

带着这个问题，日前食品板前往第25届中国国际焙烤展览会，从来自全球的2200多家品牌商带来的数千款新品中寻找到了新答案——向微生物要蛋白！在焙烤展现场，食品板更是采访到微生物上海市生物医药行业协会合成生物专委会主任委员、昌进生物创始人兼CEO骆滨，共同探讨食品行业即将迎来的新变革。

就像从蒸汽时代到电气时代，以元蛋白为代表的微生物蛋白正掀起食品行业跨时代的巨变。

——昌进生物创始人兼CEO骆滨

食品板：近几天，食品人的朋友圈基本都被“第三极食物”“元蛋白”等新概念刷屏。借着这次机会，请骆总介绍何为“第三极食物”？“元蛋白”又是什么？

骆滨：简单来理解，第三极食物就是除动物来源和植物来源之外的微生物基食品。一直以来，大家对于蛋白质食品只有动植物两极认知，但这并不是优质蛋白质的唯二来源。与地球共生的一万亿种微生物中，还蕴藏着未来可持续、高效获取优质可食用蛋白质的更多可能。如今，通过生物质发酵技术和食品合成生物学的应用，已经实现大量微生物蛋白的生产以及微生物细胞工厂生产乳蛋白，这将成为一次人类能量和营养来源的变革。就像从蒸汽时代到电气时代，生物技术创造的新型蛋白正在掀起食品行业跨时代的巨变。

昌进生物于2020年正式聚焦微生物蛋白和食品合成生物领域的研发和商业化方向。在微生物蛋白领域，我们的科学家团队在香格里拉发现了原始菌种，经过诱变进化和人工驯化出高营养、口感佳、生长优势大的克鲁维有益菌种，经微生物发酵产生优质蛋白。日前，克鲁维®蛋白已获得BEYOND Awards2023科技创新大奖。在食品合成生物领域，我们已经利用合成生物技术成功合成了牛、羊、熊猫、猫、狗、鲸鱼、海豚等哺乳动物的乳清蛋白。

作为微生物蛋白的开拓者，昌进生物深知微生物蛋白有很多来源，如何用一个简单易理解的名称来定义这一“第三极食物”非常关键。经过探讨，昌进生物将此类含有丰富微生物蛋白的产品和利用合成生物技术合成的营养蛋白统称为“元蛋白”，寓意着人类将开启以全新的生产方式开发健康的优质蛋白新纪元。

昌进生物宣传台

元蛋白的生产效率远高于传统养殖业及种植业，不仅能提供更优蛋白健康解决方案，还从原料端为企业提供更安全的保障，商业化应用范围也非常广泛。

——昌进生物创始人兼CEO骆滨

食品板：原来如此，元蛋白就是区别于动植物蛋白，利用生物技术获取的优质新蛋白。您有提到元蛋白目前在商业化方向有很大发展潜力，那么从实际应用上，元蛋白有哪些特点呢？

骆滨：具体来讲，元蛋白拥有四个特点：可持续性、营养健康、安全性、百搭性。

可持续性：元蛋白的生产效率远高于传统养殖业及种植业。一个技术的进步，实际上带来的是效率的提高，从而实现环境、资源、供应链的持续性发展。举例来讲，对标动物蛋白，从养一头牛开始，至少需要多年才能获取牛奶或牛肉，但用微生物发酵产生优质蛋白，整个过程只要几十个小时。这不仅仅体现在时间上，还有更高的土地资源利用效率。我们不需要广袤的草原牧场或耕地，1个反应罐系统占地约相当于一个网球场，一年就可生产400吨元蛋白，可满足5000-10000人全年蛋白质需求。更重要的是，元蛋白可根据市场需求即用即产，有望有效解决传统畜牧业产能及需求不匹配等不可控的问题。退耕还林及退牧还林也将对地球环境产生积极作用。

营养健康：微生物多样性提供更优蛋白健康解决方案。微生物是庞大且多样化的，仅益生元和益生菌就为食品创新提供了多元化的健康产品。其中，元蛋白在替代传统蛋白的情况下也提供更多营养健康元素。比如，一支元蛋白冰激凌可含有的益生元相当于200亿个益生菌所含有的益生元含量。

元蛋白纯素

安全性：从原料端为食品企业提供更安全的保障。区别于传统农业品质难控问题，我们依托可控制造方式，通过全流程封闭运行和精准原料使用，达到元蛋白产品品质可控，有效防范激素、抗生素、农药、重金属等有害物质的污染。

百搭性：元蛋白商业化应用多样化。作为优质替代蛋白，元蛋白可应用于奶酪、奶油、生巧、冰淇淋等多种食品。

不要因为理想，去增加企业和消费者负担。

——昌进生物创始人兼CEO骆滨

食品板：从效率、安全性等方面，我们了解到了元蛋白的特点。那么，相较于动植物蛋白，“创生活”元蛋白的核心优势是什么？

骆滨：我认为能够继动植物蛋白后，成为“第三极食物”的元蛋白，是应符合健康理念及大众消费力的，而“创生活”元蛋白的核心优势就是围绕这一思想展开的。

首先，元蛋白低脂更健康。来自微生物的“创生活”元蛋白拥有优质易吸收蛋白、β-葡聚糖、益生元，所生产的食品可达到低脂、低碳水、高益生元、高膳食纤维的特性。

其次，提供可持续的供应。相对于传统畜牧业，“创生活”元蛋白生产效率高，生产过程绿色低碳，更重要的是因其可控性，将有效提升优质蛋白类产品的供应稳定。

再次，由“创生活”元蛋白所开发的产品，在降低油脂含量的基础上，口感仍然能保持绵密、柔滑，且成本与采用动物蛋白基本一致。相信随着技术迭代及元蛋白的逐渐普及，“创生活”元蛋白的生产效率竞争优势将不断展现。这与我们“不要因为理想，去增加企业和消费者负担”的理念保持一致。

食品板：想必要做到这一点，对于企业实力也提出了很高要求。那么，在有益菌发酵蛋白的领域，能够在国内率先推出“创生活”元蛋白的昌进生物，拥有哪些实力背书？

骆滨：昌进生物总部位于上海张江科学城，公司研发团队由微生物、分子生物学等四个研发部门的40余名跨学科博士和硕士组成，在食品合成生物学及微生物蛋白应用领域处于全球头部地位。

昌进生物相关资料

大家不仅是学术派，更是实战派。我们的研究涉及微生物学、分子生物学、合成生物学、发酵工程、分离纯化、食品应用开发、营养健康研究等技术领域，并以工程化的思维严谨落地，迅速完成0到1的开发。目前，昌进生物已抢占食品合成生物学和微生物蛋白领域研究多个制高点，自主创新，拥有10多项专利以及百项技术秘密，获得多个质量认证，包括BRC（英国零售认证）、FSSC22000、ISO22000、HACCP等。

也正是实力与理想的交融之下，昌进生物获得国内外科学研发领域认可，与南昌大学食品科学与技术国家重点实验室联合成立“合成生物创新食品联合实验室”，进行食品领域的应用和研究。同时，我们也是上海市生物医药行业协会合成生物专业委员会主任单位、上海市生物医药行业协会食品合成生物学创新中心的承接单位。

基于“创生活”元蛋白，我们可以有很多产品想象空间。

——昌进生物创始人兼CEO骆滨

食品板：据悉，目前昌进生物在元蛋白领域产业化进度领先。那么，具体在“创生活”元蛋白品类创新应用上，做出了哪些尝试？

骆滨：基于“创生活”元蛋白，我们可以有很多的产品想象空间。这次展会现场，我们带来了五款产品。

元蛋白展台

1.“创生活”元蛋白轻脂奶油展示样品：具备“轻脂肪”奶油、4倍打发、双优蛋白、增稠性好、包裹性佳等卖点。特别是其打发率高，出品份数更多；耐酸性强，可与各种食材混合应用亦稳定，适用于甜点、饮品和烹饪场景。

元蛋白产品

2.“创生活”元蛋白零絮奶盖奶油展示样品：8小时不起絮、耐酸、抗晃动，脂肪含量低于16.5%，且具备8000亿益生菌等量的天然益生元含量，适用于奶盖饮品、奶盖甜品。

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3.“创生活”元蛋白捷效多用途植物基奶油展示样品：多用途综合表现俱佳，适用于蛋糕裱花、慕斯、蛋挞、浓汤等多个场景，不仅0添加蔗糖、0反式脂肪酸，更对乳糖不耐/素食人群友好。

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4.“创生活”元蛋白易涂抹芝士元蛋白酪展示样品：是一款无需预处理、更易涂抹、延展均匀的“芝士”，开盖即用，百搭兼容。

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5.“创生活”元蛋白常温醇香帕玛森粉展示样品：定位新一代中国芝士粉，口感媲美芝士，醇香与鲜美，无发酵臭味。每100g含4000亿益生菌等量的天然益生元；富含天然β-葡聚糖。

元蛋白产品

此外，我们还研发了多款“创生活”元蛋白新品，比如口感更好、更易消化的元蛋白鱼丸，预计今年将在香港与大家见面。

试吃现场

食品板：在现场，我们看到很多烘焙企业、连锁餐饮对于元蛋白奶油和芝士做出了非常高的评价。好品自出圈，这次“创生活”元蛋白产品亮相，取得了怎样的成绩？

骆滨：非常荣幸，这次“创生活”元蛋白产品在焙烤展首发就获得多项大奖。“创生活”元蛋白奶油不仅获得2023iSEE创新奖年度创新技术&创新品牌百强，“创生活”元蛋白易涂抹芝士元蛋白酪更是获得2023第25届中国国际焙烤展创新产品奖。昌进生物早先还获得BEYOND Expo 2023可持续发展创新大奖等奖项。

※记者在会后从昌进生物获悉：本次展会观察到消费者对食品创新原料接受度高，三天来昌进生物共接待访客近万人，发放冰淇淋7500余支，奶油泡芙2400多个，奶盖茶1400杯，芝士意面、蛋挞、贝果2000多份。食品制造企业和食品开发专业人士愿意拥抱新科技，昌进生物三天来与近300余家行业专业客户进行深度沟通。

昌进生物企业相关信息

“以十年为期来看，元蛋白有望达到某一种动物或植物蛋白来源的量级，并成为人们生活中的消费品之一，就像现在的豆奶、水牛奶酪一样。”

——昌进生物创始人兼CEO骆滨

食品板：实际上，以植物肉、植物奶为代表的植物蛋白经历了多年的发展方有今日成绩。那么，以十年为时间框架，您认为以元蛋白在整个蛋白市场应用，将有怎样的发展预期？

骆滨：基于“创生活”元蛋白对营养健康、环境和供应链的优势，我认为其有望成为日常奶制品、肉制品的重要替代和补充。以十年为期来看，元蛋白有望达到某一种动物或植物蛋白来源的量级，并成为人们生活中的消费品之一，就像现在的豆奶一样。为此，我们也在加速产品线的开发，根据消费者需求，研发“创生活”元蛋白奶制品、肉制品、烘焙制品等。

同时，在食品合成生物学领域我们还有新创新，将微生物变成细胞工厂，目前已经达成牛源β－乳球蛋白的细胞工厂制造。此外，该技术已经成功运用于合成羊、熊猫、猫、狗、鲸鱼、海豚等哺乳动物的乳清蛋白，我认为微生物细胞工厂可以摆脱传统畜牧业，实现对各类乳蛋白的现代工业制造，并有望衍生出更健康的食物，为食品创新添砖加瓦。

β－乳球蛋白宣传物料

这场对话，虽然只进行了短短的一个小时，但食品板认为这对于食品行业发展来说，正在开启一个漫长的新未来。现场，我们的对话被打断一次，是焙烤展领导突然亲自来到现场找到骆滨先生，非常直白地表示行业需要新科技和新血液，“创生活”元蛋白让他看到了食品创新的希望，更对其有更高期望。

产品制作现场

现场，我们看到观众对于“创生活”元蛋白非常感兴趣，采访结束的时候品尝的队伍已经排到十米开外。这十米意味着“创生活”元蛋白商业化万里长征迈出了第一步，更意味着“第三极食物”的日趋接近。食品板也与大家一起期望，尽早看到元蛋白食品应用的更多可能性，真正实现食物多样化。

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